RICETTA PIZZA CON MOSTARDA LUCCINI

informazioni

Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 2 min
Dosi per: 4 pizze
Note: + il tempo di riposo dell’impasto (1 ora)
e quello di lievitazione (24/48 ore)

La pizza napoletana direttamente a casa vostra? Non è un sogno, grazie dalla nostra nuova farina Spaccanapoli Molino Braga. Una farina studiata dal nostro team ricerca & sviluppo per darvi tutto il profumo e la fragranza della tipica pizza napoletana caratterizzata dal cornicione alto.

INGREDIENTI:

PER L’IMPASTO:

1 kg di Farina Molino Braga Spaccanapoli
2,5g di lievito
750g di acqua
4g di Malto
25g di sale

PER LA FARCITURA:
salsa di pomodoro
mozzarella o scamorza bianca
origano
basilico fresco

PROCEDIMENTO

Impastare la farina, il lievito e il 60% dell’acqua per 7 minuti in prima velocità.

A metà impasto aggiungere il malto, il sale e mettere un poco alla volta l’acqua rimasta. Temperatura finale dell’impasto 24°C.

Mettere la pasta in un contenitore leggermente unto d’olio e far riposare per 1 ora a temperatura ambiente, ogni 20 minuti ripiegare su se stesso l’impasto per dargli forza.

Formare delle palline da 280g e, dopo averle strette e chiuse bene, metterle nelle apposite barelle che poi andranno posizionate in frigorifero a 5°C per 24\48 ore.

Togliere dal frigorifero le palline e farle lievitare per 2 ore.

Una volta lievitate, stenderle circa 30 cm di diametro.

Stendere la salsa di pomodoro dopo averla salata. Prediligere una salsa poco liquida e corposa.

aggiungere la mozzarella (molto asciutta, potete usare anche la scamorza bianca) e infornarle a 450°C per 1 o 2 minuti.

Sfornare, aggiungere origano, un filo d’olio se piace e un paio di foglie di basilico fresco.