Professionisti

Le nostre Farine, dedicate a professionisti e ai maestri dell’arte bianca, garantiscono risultati di altissima qualità per tutti i tipi di lavorazione, dal pane alla pizza, dai dolci alla pasta fresca.

Il Molino Braga lavora per mantenere alta la tradizione italiana nel mondo. Seleziona, macina e unisce i migliori cereali per ottenere tante differenti miscele che nelle vostre mani diverranno piccole opere d’arte gastronomiche.

L’importanza della miscela è basilare perché ognuna delle nostre farine è appositamente studiata per renderne indimenticabile la realizzazione.

Pizza e restaurant

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0
SPACCANAPOLI FORTE

W 400-420

KG: 10 – 25

Farina di grano tenero tipo 0 con con alto potere di assorbimento (70%) ottenuta dalla macinazione dei migliori grani, macinati lentamente per non deteriorarne le caratteristiche.

Type 0 wheat flour with high absorption (70%) obtained by milling the best grains, milled slowly so as not to deteriorate its characteristics. Ideal for long rising times.

Durata prodotto: 12 mesi

Shelf life: 12 months

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 SPACCANAPOLI

W 300-340

KG: 10 – 25

Farina di grano tenero tipo 0 con germe di grano. Ideale per impasti alla napoletana, grazie alla presenza del germe di grano la pizza sarà più digeribile, soffice e profumata. Wheat flour type 0 with wheat germ.

Ideal for dough “alla Napoletana”, thanks to the presence of wheat germ the pizza will be more digestible, soft and fragrant.

Durata prodotto: 12 mesi

Shelf life: 12 months

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 PURA MEDIUM

KG: 10 – 25

W 350-380

Farina di grano tenero tipo 1. Ideale per impasti diretti, con medie-lunghe maturazioni.

Wheat flour type 1. Ideal for direct doughs, with medium-long maturations.

Durata prodotto: 7 mesi

Shelf life: 7 months

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 MICHELANGELO

KG: 10 – 25

W 230-260

Farina di grano tenero tipo 00, ideale per impasti per pizza con 4 h di lievitazione a temperatura ambiente, 18°-22°, 10 h a temperatura controllata. Per impasti diretti a breve lievitazione.

Ideale per pizza classica, pizza napoletana e in teglia. Soft wheat flour type 00 ideal for pizza dough with 4 h of leavening at room temperature, 18°- 22°, 10 h at controlled temperature. For direct doughs with short eavening time. Ideal for classic pizza, pizza Napoletana and baking pan.

Durata prodotto: 12 mesi

Shelf life: 12 months

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 DONATELLO

KG: 10 – 25

W 300-320

per pizza con 24 h di maturazione a temperatura controllata. Ideale per pizza classica, pizza napoletana e in teglia.

Wheat flour type 00 ideal for pizza doughs with 24 h of maturation at controlled temperature. Ideal for classic pizza, pizza Napoletana and baking pan.

Durata prodotto: 12 mesi

Shelf life: 12 months

TIPO 00 FROLLA

W 110-130

KG: 25

Farina di grano tenero di tipo 00 ideale per biscotti e frolla.

Wheat flour type 00 ideal for biscuits and shortcrust pastry.

Durata prodotto: 12 mesi

Shelf life: 12 months

TIPO 00 TORTE E DOLCI MONTATI

W 160-180

KG: 25

Farina di grano tenero tipo 00 ideale per pan di spagna e pasticceria secca.

Wheat flour type 00 ideal for cake and dry pastries.

Durata prodotto: 12 mesi

Shelf life: 12 months

TIPO 00 SFOGLIA

W 300-320

KG: 25

Farina di grano tenero tipo 00 ideale per sfoglia e piccoli lievitati.

Wheat flour type 00 ideal for puff pastry and small leavened products.

Durata prodotto: 12 mesi

Shelf life: 12 months

TIPO 00 CROISSANT

W 340-360

KG: 10

Farina di grano tenero tipo 00, ideale per croissant, panettoni e bignè. Una farina pensata per realizzare ricette molto ricche.

Wheat flour type 00 ideal for croissants, panettone and puffs. A flour designed to make very rich recipes.

Durata prodotto: 12 mesi

Shelf life: 12 months

TIPO 00 LIEVITATI

W 380-400

KG: 25

Farina di grano tenero tipo 00 ideale per panettoni, croissant a lunga lievitazione. Una farina pensata per realizzare prodotti in abbattimento e conseguente rigenerazione al momento del bisogno.

Soft wheat flour type 00 ideal for panettone, croissants and Long leavening periods. One flour designed to make products in abatement and consequent regeneration when needed.

Durata prodotto: 12 mesi

Shelf life: 12 months

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 0 X

W 360-380

IMPASTO DIRETTO
CELLA FERMA LIEVITAZIONE
BIGA 18 ORE SPECIFICA PER CIABATTA

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 0 SP

W 390-410

IDEALE PER IMPASTI INDIRETTI

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 0 S

W 400-420

BIGA 24 ORE ED OLTRE SPECIFICA
PER SOFFIATO E CIABATTA,
ALTO ASSORBIMENTO DI ACQUA

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 0 P

W 410-430

IDEALE PER LA PREPARAZIONE DI SOFFIATI

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 0 E

W 420-440

BIGA 24 ORE ED OLTRE SPECIFICA
PER SOFFIATO E CIABATTA,
ALTO ASSORBIMENTO DI ACQUA

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 0 E PLUS

W 440-460

IDEALE PER LA PREPARAZIONE DI SOFFIATI

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 0 BLAST

W 600-650

IDEALE PER LA PREPARAZIONE DI SOFFIATI

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 1 MACINATA A PIETRA

IDEALE PER PANE, PIZZA, DOLCI,
PRODOTTI DA FORNO

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 1 PURA

W 400-420

IDEALE PER IMPASTI DIRETTI, CON MEDIE-LUNGHE MATURAZIONI

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 1 PLUS

W 380-400

IDEALE PER IMPASTI INDIRETTI

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 1

W 280-300

IDEALE PER IMPASTI DIRETTI

FARINA INTEGRALE
DI GRANO TENERO FORTE

IDEALE PER TUTTI I PRODOTTI DA FORNO

FARINA INTEGRALE
DI GRANO TENERO

FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO
A FOGLIA LARGA

SEMOLA DI
GRANO DURO RIMACINATA

IDEALE PER PASTA FRESCA

SEMOLA DI
GRANO DURO

IDEALE PER PASTA FRESCA,
CON UNA GRANULOMETRIA PIÙ GROSSA

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 00 GRANITO

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 00 PASTA

IDEALE PER PASTA FRESCA,
RIPIENA E GNOCCHI

FARINA INTEGRALE
DI FARRO

IDEALE PER PREPARE TANTISSIMI PRODOTTI
DA FORNO, SOPRATTUTTO QUELLI
CHE HANNO BISOGNO DI
UNA BUONA LIEVITAZIONE

FARINA
DI FARRO BIANCO

CON LA FARINA DI FARRO POTETE PREPARE
TANTISSIMI PRODOTTI DA FORNO

FARINA INTEGRALE
DI GRANO TENERO BIOLOGICA

FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO BIOLOGICA. ORGANISMO DI CONTROLLO IT BIO 013

FARINA DI GRANO
KHORASAN KAMUT®
BIOLOGICA

FARINA DI GRANO KHORASAN KAMUT®
BIOLOGICA. ORGANISMO DI CONTROLLO IT BIO 013

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 BIOLOGICA

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 BIOLOGICA ORGANISMO DI CONTROLLO IT BIO 013

MIX CAKE

Mix molto versatile, la sua formulazione
è studiata per assicurare un alto livello
qualitativo nella produzione di plum cakes,
zuccotti e torte di qualunque tipo:
margherita, di riso, ai cereali, di castagne.

MIX SOFFICE-SOFFICE

Semilavorato per uso
professionale
nella realizzazione di pan di spagna,
rollé, torta margherita.

MIX FROLLA

Ideale per ogni tipo
di pasta frolla,
dolce e salata. Ottima per
crostate e biscotti.

MIX PANETTONE

Semilavorato per la produzione
di panettoni,
pandoro, colombe e altri prodotti
dolciari lievitati da forno.

MIX VELLUTATA

MIX IN POLVERE DI COLORE GIALLO
ADATTA ALLA PREPARAZIONE ISTANTANEA
DI CREMA PASTICCERA A FREDDO,
PER DOLCI FRESCHI O DA INFORNARE

MIX CORNETTO

Ottimo nelle lavorazioni a
lievitazione controllata o
destinate alla congelazione

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 00 NANTES

W 160-180

IDEALE PER BISCOTTI E FROLLA

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 00 CANNES

W 200-220

IDEALE PER BISCOTTI COMUNI,
PASTA FROLLA, PAN DI SPAGNA
E PASTICCERIA SECCA

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 00 RENNES

W 200-220

IDEALE PER SFOGLIA
E PICCOLI LIEVITATI

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 00 LYON

W 360-380

IDEALE PER CROISSANT, PANETTONI E BIGNÈ.
UNA FARINA PENSATA PER
REALIZZARE RICETTE MOLTO RICCHE

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 00 MARSEILLE

W 400-420

IDEALE PER CROISSANT E PANETTONI.
UNA FARINA PENSATA PER REALIZZARE
PRODOTTI IN ABBATTIMENTO E
CONSEGUENTE RIGENERAZIONE AL
MOMENTO DEL BISOGNO

FARINA DI GRANO TENERO
TIPO 00 NANTES

W 390-410

AD ALTO CONTENUTO PROTEICO,
IDEALE PER LUNGHE LIEVITAZIONI
O COME FARINA DA TAGLIO

SEMILAVORATO ORZO AVENA

Mix molto versatile, la sua formulazione
è studiata per assicurare un alto livello
qualitativo nella produzione di plum cakes,
zuccotti e torte di qualunque tipo:
margherita, di riso, ai cereali, di castagne.

MISCELA AI MULTICEREALI

UN SEMILAVORATO RICCO E INNOVATIVO PER PIZZA

SEMILAVORATO PER PIZZA IN PALA STIRATA

MISCELA ADATTA PER LA PIZZA
IN PALA E LA PIZZA IN TEGLIA,
GRAZIE ALL’ALTO POTERE DI
ASSORBIMENTO DEI LIQUIDI

SEMILAVORATO ALLA SOIA

UN SEMILAVORATO DI FARINA DI GRANO
TENERO TIPO 0, GRANELLA DI SOIA,
FARINA DI SOIA, SALE, LIEVITO IN POLVERE,
FARINA DI FRUMENTO MALTATO

SEMILAVORATO PIZZA MIX ORO

MIX PREGIATO A LUNGA MATURAZIONE
PER UNA PIZZA CLASSICA,
IN TEGLIA O FOCACCERIAne.

SEMILAVORATO ITALPAN

SEMILAVORATO PER LA REALIZZAZIONE
DI PRODOTTI DA FORNO.
PRODOTTO DESTINATO
ALL’IMPIEGO PROFESSIONALE